Ingredientes (para 4 pessoas):
• 180 g de cebolas
• 2 alhos-franceses
• 2 pimentos vermelhos
• 300 g de cenouras
• 300 g de courgettes
• 200 g de tomates
• 200 g de batatas
• Azeite, sal, pimenta, oregãos e salsa

Preparação:
Lavar os legumes e cortar aos quadrados (introduzir antes os tomates em água quente e pelá-los). Descascar e cortar as cebolas aos cubos.
Aquecer o azeite num tacho suficientemente grande e refogar as cebolas, o alho francês, o pimento, as batatas e as cenouras. Deitar 1,25 L de água e temperar com sal. De seguida, cozinhar durante 15 minutos, sem destapar. Adicionar, então, as curgetes e os tomates e deixar cozinhar durante mais 15 minutos, sem destapar. Temperar a sopa com salsa picada, oregãos, sal e pimenta.

 Sopa de Legumes à grega