Chama e brasa!
| O óleo mais indicado A maior parte dos óleos refinados, isto é, os que já foram aquecidos durante a sua produção, também aguentam temperaturas altas na cozinha. Os óleos prensados a frio não são muito indicados para fritar nem grelhar. O óleo vegetal de girassol, de colza, de grainha de uva e de amendoim são excelentes acompanhantes para uma churrascada. | |
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| Marinar Uma marinada confere à carne o toque certo de acidez (vinho, sumo de limão) e sabor (óleo, especiarias, ervas aromáticas). Deste modo, a carne fica aromática, suculenta e tenra. | |
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| Tempos de cozedura Os tempos de cozedura dependem do tamanho, da espessura e do tipo de alimento a grelhar. Se grelhar um bife, faça o teste de pressão. Pressione a carne com a mão ou um garfo: se ceder, a carne ainda está crua. | |
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| Grelhados saudáveis Quem quer grelhar como um profissional, deve respeitar um modo de preparação saudável. O alimento a grelhar só deve ser colocado na grelha quando o carvão estiver branco por fora. Deve ainda remover-se previamente os pedaços maiores de gordura da carne, antes de colocar a carne no grelhador. A gordura derrete para cima do carvão e pode incendiá-lo. Nunca apague a chama com água ou cerveja, pois poderá provocar um contacto excessivo dos alimentos com a cinza, que é prejudicial à saúde. Coloque no lixo os alimentos que ficaram queimados, pois não é suficiente remover apenas as partes queimadas. O alimento a grelhar não deve ser colocado directamente sobre a chama, mas sim num canto da grelha ou em recipientes de alumínio. Grelhar higienicamente: nunca coloque a carne grelhada no mesmo prato em que esteve a carne crua. | |
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| Festejar sem stress Quem não conhece a situação de os convidados estarem a chegar a qualquer momento, sem que o carvão já esteja no grelhador num dia de sol escaldante... e só ainda agora começou com os preparativos? Quem estiver bem preparado pode desfrutar tranquilamente da sua própria festa ao ar livre. E tal começa com a predisposição que se tem: "Calma e descontracção!" Não pretende ganhar o Óscar dos grelhados, mas passar bons momentos. E não é necessário que seja tudo caseiro. É óbvio que os molhos caseiros são bons, mas ninguém tem nada a opor aos produtos pré-confeccionados. O mesmo se aplica às saladas. Marinadas caseiras? Maravilha! São, por ex., autênticas atracções as espetadas de carne de aves com banana e alho marinadas da nossa colecção de receitas. E também não pode perder as costeletas em marinada de cerveja. | |
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| Uma breve lição sobre quantidades: que quantidade de comida preparar? Os anfitriões modernos das festas de churrasco apresentam aos seus convidados uma mistura de carne, peixe e legumes. Certifique-se atempadamente qual dos seus convidados é vegetariano. Por experiência, os homens comem mais do que as mulheres. A quantidade de carne ou salsichas do prato principal depende do número de pessoas e da quantidade de acompanhamentos. Se forem servidas muitas saladas, muito pão ou batatas assadas inteiras (em folha de alumínio), poderá ser suficiente considerar uma peça maior de carne ou de peixe por pessoa. | |
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| Glossário de congelação: que alimentos podem ser congelados? Quase todos! Divida os alimentos em porções. As peças de carne individuais, tais como costeletas ou bifes, devem ser preferencialmente separadas por uma camada de película ou de papel vegetal e congeladas em sacos de congelação especiais. Regra geral aplica-se o seguinte: depois de descongelado, não voltar a congelar! Se sobrarem hambúrgueres de carne picada fresca devem ser congelados ainda no mesmo dia. As carnes gordas conservam-se no congelador durante aprox. 6 meses, as carnes magras durante aprox. 1 ano a temperaturas inferiores a -24º C. A carne marinada também pode ser congelada. As malas térmicas são ideais para transportar a carne destinada ao churrasco durante o percurso das compras para casa ou para o local da festa. | |
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| Planear é fundamental! A organização é tudo. Eis o nosso guia para um churrasco de sucesso: 1. Equipe-se com papel e caneta e verifique o seu stock de congelados e molhos. Anote os produtos em falta na sua lista de compras. Quem optar por fazer molhos caseiros, deve fazer as compras no dia anterior. 2. Combine com os seus amigos quem traz o quê. 3. A carne marinada, algumas salsichas, filetes de peixe congelados e bebidas podem ser aprovisionados com alguns dias de antecedência durante as compras da semana. 4. Os alimentos frescos tais como o pão, as saladas e a carne de aves devem, preferencialmente, ser compradas no dia do churrasco. 5. Verifique se o grelhador é suficientemente grande. Eventualmente terá que pedir um grelhador emprestado aos seus amigos. Para grelhadores a carvão: aprovisionar carvão e acendalhas suficientes. 6. Os olhos também comem. Apresente as suas estrelas do churrasco (por ex. espetadas de legumes e de carne, peixes, bifes) em travessas grandes e bem compostas. | |
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